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文／OKAPI閱讀生活誌2017年11月24日
一本談飲食行為、迷思，而且必須用科學研究舉證的書要怎麼好看呢？就像有食物添加物的零食特別好吃一樣，這本《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》在兩位作者摻了生活化的例子、輕鬆的語調、俏皮的文末評語之後，所有的飲食觀念、科學佐證讀起來就像加了糖、麩胺酸、檸檬酸等食品添加物的墨西哥起司
內容簡介
☆《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家
☆徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！
★王浩威｜精神科醫師‧作家
★周偉航｜熱門專欄部落格「人渣文本」作者
★耿一偉｜飲食行為藝術家‧人體酒測儀
★焦桐｜中央大學教授‧飲食文化專家
★蔡康永｜主持人‧作家
★冀劍制｜華梵大學哲學系教授‧《邏輯謬誤鑑識班》作者
★謝伯讓｜腦科學家‧著有《都是大腦搞的鬼》與《大腦簡史》 聰明吃推薦
★鄭國威｜PanSci泛科學總編輯‧重度知識挑食症患者 專文推薦
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名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒……
你以為你吃得美味健康又划算，
卻只是落入飲食產業老闆和營養專家佈下的行銷陷阱，
本書教你破除飲食迷思，做個聰明的吃貨！
鋪天蓋地的產品廣告和健康常識，
令大腦無法正確思考，讓我們不自覺地瞎吃又瞎買。
本書作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入，
搭配令人會心一笑的全彩插圖，
闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的感官體驗、品味和食欲，
以及我們該如何重拾飲食的主控權。
☆媒體讚譽☆
「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，指出營養趨勢雖然不斷推陳出新，我們卻忽略了真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們要怎麼知道自己已經飽了？飲食如何影響我們的情緒？心理又如何影響我們的飲食抉擇？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解析我們的味覺，以及飲食層面的大小事，這些驚人的事實不僅左右了我們的健康，更關乎我們能否盡情享受『吃』這件事。」——《法蘭克福匯報》（F.A.Z.）
「飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮‧穆爾和狄安娜‧馮寇普能成功結合飲食文化與腦神經研究，解決我們到底為何而吃，以及為什麼吃了會有這些反應的疑問……翻閱本書，樂趣無窮。」——德國電視二台（ZDF）
「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普提出了大量的科學相關研究佐證，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。」——《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）
「……本書極具娛樂性與啟發性，還可以當作排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》（Der Freitag）
「兩位作者將營養學知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」——中部德國廣播文化電台（MDR Kultur）
「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀本書真是人生一大享受！」——《科技評論》（Technology Review）
「《吃的藝術》是本有趣又有用的指南，帶領我們穿越迷霧重重的飲食叢林。」——《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）
「42個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》（Emotion）
「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）
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★《吃的藝術》新書分享會★
講者：美食家 邱岱玉女士 ╳ 專欄作家 神奇海獅先生
時間：2017/10/14（六）14:00-16:00
地點：Oma's Deli Del歐嬤德式美食餐廳
地址：台北市大安區仁愛路四段406-1號
活動網址：https://goo.gl/LeXzax
★本書榮獲德國歌德學院 Goethe-Institut 「翻譯贊助計畫」支持出版★
作者介紹
梅蘭妮．穆爾Melanie Mühl
1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後在慕尼黑就讀德國語言與文學系，於卡爾斯魯厄大學（Universität Karlsruhe）完成新聞學系學業後，前往加拿大金斯頓皇后大學（Queen's University at Kingston）攻讀德文與心理學，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福匯報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯，並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山‧世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten），並曾出版多本專書。
狄安娜．馮寇普Diana von Kopp
1975年生，現居海德堡（Heidelberg），是德國知名的心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，並獲紐約生命自覺協會（New York Focusing Institute）心理治療認證。2008年起為德國神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，諸如日常飲食內容與習慣等因素，皆會影響大腦、情緒及工作能力，她將相關研究心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，並出版多本大眾心理專書。
譯者簡介
林琬玉
林琬玉，輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾》（商周出版）、《找回單純快樂的自己：向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》、《釀‧啤酒》與《為什麼企業的事就是大腦的事？領導的科學與藝術》等書。
相關著作:《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾：一段關於愛與失智的故事》
目錄
前言
01‧辣椒性格 Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事
02‧食物半徑 Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境
03‧出生前的印記 Pränatale Prägung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西
04‧輕輕的一推 Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在
05‧口味攸關基因 Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
06‧鳳梨謬誤 Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
07‧三十天變苗條？ Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外
08‧別怕碳水化合物 Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？
09‧生食謬誤 Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明
10‧不健康的食物＝直覺上的美味 Die Unhealthy = Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃
11‧幸福肥 Macht Ihr Partner Sie dick?｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此
12‧超市老闆不會告訴你的事 Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑
13‧促發效應 Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋來自丹麥？
14‧行銷安慰劑效應 Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言
15‧頂級廚房症候群 Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！
16‧顏色正確的威力 Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？
17‧為什麼你不知自己何時飽了 Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨
18‧細微差異 Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪
19‧羅密歐與茱麗葉效應 Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為什麼我們老愛囤積食物
20‧商務午餐 Business-Lunch｜如何替自己在商務聚餐中加分
21‧大男人與美乃滋類型 Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係
22‧向口感致敬 Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所穫
23‧味道有顏色嗎？ Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑
24‧擺盤的藝術 Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
25‧用吃對付壓力 Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
26‧滋滋聲效應 Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化
27‧雙倍麩質謊言 Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
28‧帥哥美女專家 Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當
29‧健康月暈效應 Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相
30‧餵食鐘 Die Feeding Clock｜吃什麼可以調時差
31‧小貓當早餐？ Mieze zum Frühstück?｜為何貓咪就可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡
32‧荷蘭醬症候群 Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
33‧樂曲悠揚促進食欲 Der Ton macht den Appetit｜口袋不夠深的人別聽慢歌
34‧點菜焦慮 Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋
35‧「狗袋」謬論 Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家
36‧ＢＪ效應 Der Bridget-Jones-Effekt｜失戀讓人食不下嚥？
37‧服務生的體重如何影響我們點菜 Wie das Gewicht des Kellners
unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的ＢＭＩ
38‧巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症 Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己有沒有恐音症
39‧吃到飽餐廳 All you can eat｜為什麼你最好背對自助餐台而坐
40‧完美洋芋片 Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學
41‧門牙存在的原因 Wofür Schneidezähne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子
42‧睡給你瘦 Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽
參考文獻
序
科學家每天都在問自己三個對人類來說最重要的問題：我是誰、我從哪裡來、我中午要吃什麼。
好吧，上面這句話是胡扯的。但不只是科學家，在看這本書的你可能也跟我一樣，每天都在苦思那最後一個問題。
像我一樣每天中午都外食的上班族很多，我跟同事甚至討論過要不要乾脆轉行去做「中午要吃什麼」 App ，因為不但自己每天都用得著，而且比起科學傳播市場大不少。可惜我們動作慢。你只要上手機應用程式市集去搜尋，會發現類似的 App 已經好多個。
即使如此，每天還是都得吃，而每次吃之前，就得綜合無數條件，做出風險不明的抉擇，這實在是把現代人逼得有點緊。儘管近年來一連串食安問題頻繁且驟然降臨台灣，踩得我們是措手不及，而且踩得我們也有點麻痺了，但我們在吃之前得要處理的認知關卡並不只是如此。一下子生酮飲食紅了，一下子防彈咖啡夯了；一下子超級食物紅藜誕生了，一下子冷壓果汁高尚了；一下子有人說只該吃菜，一下子有人說只該吃肉；一下子早餐是最重要的一餐，一下子早餐最好少吃甚至別吃；一下子有人說該多吃魚，一下子有人說不該吃魚，當然也有人說要沒魚吃了，準備開始吃蟲補充優質蛋白質吧。
如果你也被這些不請自來、徒增困擾的資訊搞得想吃土，那麼就先來嗑這本《吃的藝術》吧。這是一本看了就想一次看完，即使並沒有這個必要的俏皮知識書。本書由多則短篇集結而成，恰如其分地用生活感十足的案例，結合從心理學、營養學、生物學、經濟學等領域挖掘出的最新知識，加上每篇結尾那畫龍點睛的小提示，是我非常喜歡、也很想學習的一種科普寫作方式。閱讀起來像是在吃口感酥脆的洋芋片，帶著恰好的鹹味與清爽的檸檬香，咔滋咔滋地聲音刺激著食欲，我那貪食知識的腦一刻也停不下來地吃完了整包。
作者不是台灣人，書中描述的場景主要在歐美，但每篇案例都讓我能聯想起自己的吃喝生活，也解開了許多我從沒認真想過的個人飲食習慣之謎，例如為什麼喜歡吃某些東西，為何無法抗拒某些口感，為何到了超市會忍不住想買某些吃的，為何看到某些顏色就感覺有點餓，又為何被朋友形容成是個不在乎吃什麼的人（儘管我自認不是）。
我們常說台灣人很重吃，而且我們的確也有獨特的飲食文化，但吃不只是結果，而是抉擇。每次決定吃什麼、怎麼吃，就像投票一樣，而這本書著實讓我在每次投票前都能更清楚自己為何而投，很高興我的舌頭未來將比我更能善盡公民義務。
想想也很不可思議，那就是即使作者寫得讓我這個台灣人再贊同不過，但我們卻實實在在地吃出了截然不同的飲食文化，我想這就是吃的奧妙之處吧。
（本文作者為PanSci泛科學總編輯‧重度知識挑食症患者）
詳細資料
- ISBN：9789864773251
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 256頁 / 21 x 15 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 適讀年齡：0歲~99歲
- 本書分類：> >
- 本書分類：> >
內容連載
每人平日裡習慣去的超市，就是個人食物半徑內最常造訪的場所（請見第二章）。但我們一踏入那裡，就得準備與我們的敵人——也就是超市老闆奮戰，因為他想的往往和我們不一樣。皮包裡的購物清單上，明明都寫好了牛奶、麵包、優格、青醬、蘋果與青蔥，我們只想速戰速決搞定買菜這件事，老闆卻希望我們待得越久越好，最好沿著貨架慢慢走，順便帶點新產品回家。而且，為了讓我們淨買些原本不需要、也不想要的東西，他們還精心用上了許多心理學伎倆。這是大家都知道的事情，所以，我們也一直以為，自己對那些遜斃了的行銷手法瞭若指掌，絕不會上當。可惜，大錯特錯！努力保持理性，並不代表可以完全免疫。
超市商品的擺設依循一定的原則，這很容易理解，如此，無論我們來到世上哪一間超市，都能很快摸出頭緒，絕對不會一進門就撞見堆積如山的捲筒衛生紙與面紙。第一印象極其重要，而且一定要傳達出新鮮的訊息：撲鼻而來的麵包香味，以及精心鋪陳過，看起來清脆又可口的蔬果鐵定是首選。有時，還會看到從噴嘴飄散出細微的水珠滴落在蔬菜上，菜葉於是看起來特別清新翠綠——不過，這其實只會讓蔬菜腐壞得更快。
同樣的準則，也適用於水果，像是香蕉，也有一套專屬的理想化程序。「無論香蕉的顏色變得多可疑，都有一定的售出價值」，丹麥神經行銷學（Neuromarketing）專家馬汀‧林斯壯（Martin Lindstrom）在著作《品牌，就是戒不掉！》（Brandwashed: Tricks Companies Use to Manipulate Our Minds and Persuade Us to Buy）中如是說。銷售數字告訴我們，「顏色為Pantone色號13-0858活力黃的香蕉，銷售量比顏色為色號12-0752奶油花黃的香蕉少，因為後者帶來的視覺效果比較溫暖，讓人覺得更為成熟好吃且新鮮。」
此外，冷藏櫃通常被擺在超市最深處的角落，這也是其來有自，因為乳製品是最熱門的商品（專業術語叫「快速消費品」）。所以在抵達那裡之前，最好先讓顧客途經無數產品的誘惑。而且，售價較高的知名品牌多放在與視線平行的高度（約一四○至一八○公分），較為實惠的產品，則擺放在所謂的彎腰—起身區（麵粉、糖之類）。
當前世界，要說什麼武器破壞性最強，核武器當之無愧，可核武器按照不同的標準，也能分成各種各樣的種類。那麼，哪一款核武器最讓人害怕呢？ 說到這有人可能就會想到赫赫有名的「大伊萬」，即沙皇炸彈，它是迄今為止人類造出的體積、威力、重量均為最大的炸彈。設計之初的爆炸當量本來是1.7億噸的，後來擔心威力太大造成麻煩，蘇聯決定把威力削減一大半，變成了6000萬噸當量。可就算這樣，它的威力還是相當於「胖子」的2300倍。試爆時產生的蘑菇雲比珠穆朗瑪峰高7倍多，爆炸產生熱風能灼傷51公里外的人，連芬蘭都感受到了巨大震動，當地很多防務玻璃都破碎了。值得一提的是，大伊萬是在空中試爆的，可美國還是偵測到了5.2級左右的地震。據說，這次爆炸的威力僅次於讓恐龍滅絕的希克蘇魯伯隕石坑事件。 ... 然而，它威力最大，卻並不是最讓人害怕的，因為其重量高達27噸，哪怕是現在，也無法使用彈道飛彈將其送到敵人戰略重地，只能用大型轟炸機進行空投。可開著轟炸機去他國上空，幾乎是不可能的。也是因為這樣，大伊萬這種超大型的核武器，一直沒有被列裝，只是當作軍力展示，現在各國也沒有發展。 ... 而要說最讓人害怕的核武器，應該當屬俄羅斯的「先鋒」洲際飛彈了，它是目前唯一一款高超音速洲際飛彈，「大國利器，先鋒領銜」，是我國軍方專家對其作出的評價。 ... 美國軍事專家也指出，「先鋒」飛彈足以改變現有世界軍力格局。與傳統飛彈相比，「先鋒」飛彈可以進行更為複雜的機動，可以從任意方向、調整高度接近目標，有效規避敵方反導系統。當接近目標時，它能夠實現範圍達到數千公里的側向機動和大幅高度機動，躲避敵方飛彈攔截。美國花費數百億美元打造的飛彈攔截系統，在其面前形同虛設。一旦爆發衝突，擁有20馬赫速度的「先鋒」，只需15分鐘就能抵達華盛頓，給美國本土造成巨大威脅。最為關鍵的是，俄軍還在對「先鋒」飛彈進行深入研究，未來可能實現陸基、空基、天基多平臺發射，將更加靈活，威脅性也就更大。 ... 對於一座城市來說，一款武器的威力是能毀滅一座城市，還是能毀滅兩座甚至多座城市，都沒什麼區別，關鍵是要能打中。而這，就是威力相對較小的「先鋒」飛彈，比大伊萬更令人畏懼的原因。在可預見的未來，高超音速武器將是主流，儘管我國當前領先於美國，擁有東風17，可並沒有如同「先鋒」飛彈那樣能實現洲際打擊的高超音速武器，所以這方面仍需努力。而好消息是，美軍航空航天防禦司令部司令稱我國正在測試新一代高超音速武器，射程達到了洲際飛彈的水平。此消息真假待定，可說明美國確實十分害怕類似於「先鋒」飛彈的武器出現。（微奇）
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